Рис и овощи: готовим Узи

Узи, два варианта одного блюда

Узи – это сирийское блюдо, которое уже давно перешло в палестинскую кухню. Благодаря тому, что его сравнительно несложно готовить (в его упрощенном варианте), Узи получило здесь довольно широкое распространение и знакомо каждой палестинской хозяйке. Правда, оказалось, что есть два варианта Узи: обычный и упрощенный. Причем, в обоих, так же, как и Маклюбе, Узи готовится из риса, мяса и овощей.

Ингредиенты для упрощенного варианта Узи:

1 кг мяса (телятины или баранины) или 1 курица

4 стакана риса

250 г фарша

250 г зеленого горошка (свежего или мороженого)

250 г мелко порезанной моркови (свежей или мороженой)

100 г миндаля

Как готовится Узи:

Порционно порезать курицу (если используете мясо – то порезать мелкими кубиками около 2 см). Курицу натереть солью (или намочить в соленой воде) и оставить на 30-40 минут. Промыть, сварить до готовности, что займет еще 35-40 минут.

Рис замочить на 40 минут в теплой воде, потом воду слить.

Обжарить миндальные орехи с небольшим количеством растительного масла.

Слегка обжарить на растительном масле фарш.

Смешать горошек, морковь и поджаренный фарш с рисом, добавить приправы: черный перец, молотый кардамон, смесь приправ для мяса. Залить все это кипящим бульоном (если варили его на мясе, то и с мясом) и варить 20-25 минут, после чего снять с огня, завернуть во что-нибудь теплое и дать настояться еще минут 20 до полной готовности.

Совет: Если бульона получилось много, то можно половину использовать для Узи, а вторую — для приготовления супа.

Если вы готовили Узи с курицей, то после того, как она сварилась, достаньте ее из бульона, натрите смесью куриной приправы, соли, черного молотого перца и пары ложек растительного масла, и подрумяньте в духовке.

Подавать на стол, накладывая на тарелки рис с мясом и овощами (если варили Узи с курицей, то наверх каждой порции положить подрумяненный кусочек). Сверху притрусить миндальными орешками. Вместе с Узи можно сервировать суп, мелкий арабский салат из огурцов и помидоров или кефир (лябан).

Узи, вариант № 2 (усложненный)

Есть еще один вариант Узи – исконно сирийский.  Для него рис готовят  так же, как и в первом случае, но не с курицей, а с мясом кусочками. Готовый рис с мясом и овощами будет служить начинкой.

Заворачивать ее мы будем в готовое слоеное тесто, которое продается завернутым «в рулон». Тесто слегка раскатать, пиалой или большой чашкой вырезать из окружности. В середину класть кусочек мяса, сверху – рисово-овощную начинку и защипывать края.

Полученные «мешочки» сложить на смазанный растительным маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга и поставить минут на 10 в подогретую духовку. После готовности еще пару минут подрумянить эти рисовые пакетики, переключив духовку на верхний огонь.

Все, наше Узи готово. Сервируют его так же, как и в первом случае, — вместе с салатом или кефиром. Мешочки с рисом сверху можно украсить поджареным фаршем и/или орешками.

Приятного всем аппетита!

Related posts: